Celiachia - Intolleranze - Allergie alimentari

800 ricette naturali senza glutine, uova, latte vaccino, lievito.
La celiachia non diagnosticata in Italia riguarda circa 550.000 persone: asma, ipertensione, artrite, diabete, calcolosi, linfomi e molti altri disturbi possono essere correlati ad allergie e intolleranze alimentari.

C'è però una grossa confusione tra allergie e intolleranze.
Allergia alimentare = è una reazione che viene scatenata da alcune sostanze presenti nel cibo a livello di sistema immunitario anche per piccolissime quantità di quella sostanza.
Intolleranza alimentare = i sintomi possono essere simili a quelli delle allergie, ma si differenziano per il fatto che non interessano il sistema immunitario ed è dovuto alla reazione del corpo in relazione alla quantità di cibo che si ingerisce ed è determinata da molecole farmacologicamente attive presenti negli alimenti, oppure da disfunzione dell'apparato digerente, a problematiche enzimatiche legate alla digestione.
Molti alimenti possono dare luogo a reazioni pseudo-allergiche in quanto ricchi di istamina e tiramina o perché contengono sostanze istamino-liberatrici come in queste sostanze descritte nella tabella che trovate a pagina 30:

• formaggi fermentati
• formaggi stagionati
• fegato di maiale
• sardine, salmone, aringhe, sgombro
• pomodoro
• fragole
• albume d'uovo
• cioccolato

Indipendentemente dal fatto che siamo o non siamo "ancora" celiaci, dovremmo correggere la nostra alimentazione per evitare di ricevere comunque danni minori da quei cibi che contengono sostanze rischiose per il corpo e renderlo più sano e forte. In questo testo, otre a tutta la conoscenza fondamentale, anche 800 ricette naturali per la gioia di una cucina sana e divertente.